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社長のつぶやき

シナチク

2018.12.11

シナチクは、中国原産の竹の仲間です。


「麻竹」という種類のもので、日本に多い孟宗竹とは種類が違います。


シナチクは、麻竹を細かく切ってから、よく煮て、


乾燥させてから土の中にいれ、発酵させてつくります。


発酵後、塩漬けにしたり、乾燥して保存。


この段階で、日本に輸入されてきます。


それを、味付けして売るのです。


中華料理では、シナチクが使われる料理は、妙め物か煮物がほとんど。


日本のように、麺類の具にするのは、広東省の一部地域くらいのものです。

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